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• 1 gros fruit à pain jaune (bien mûr),
• 24 cuil. à soupe de sucre,
• 5 cuil. à soupe de beurre,
• 5 oeufs,
• 1 zeste de citron,
• 1 litre de lait,
• 1 petit verre de rhum
  
• Râpez le fruit à pain.
• Ajoutez le lait, le beurre, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le rhum.
• Beurrez un moule à gratin et faire cuire à feu doux pendant deux heures environ

• 500 g de haricots rouges,
• 2 queues de porc salées,
• 150 g de poitrine fumée,
• 1 morceau de viande de boeuf salée,
• 1 bouquet garni,
• 2 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 2 clous de girofle,
• huile,
• 1 cuil. à soupe de vinaigre,
• sel.

Pour les dombrés :

• 200 g de farine,
• 1/2 verre d'huile,
• eau,
• sel.

1. Après avoir fait tremper les haricots rouges toute la nuit, égouttez-les et faites-les cuire en autocuiseur dans de l'eau avec le bouquet garni, l'oignon émincé, une gousse d'ail à peine écrasé et les clous de girofle pendant environ 40 minutes.
2. Grattez et nettoyez les queues de cochon et les coupez en morceau. Coupez également en morceaux la viande salée et la poitrine. Faites bouillir les viandes une vingtaine de minutes et égouttez en gardant un peu de l'eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte à dombrés en creusant un puits dans la farine versée dans un saladier. Versez-y l'huile, l'eau salée et pétrir de façon à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts.
4. Lorsque les haricots sont cuits, écrasez quelques haricots contre la paroi du faitout pour épaissir le mélange et ajoutez les viandes et l'eau réservée. Ajoutez l'ail écrasé, deux cuillères à soupe d'huile et la cuillère à soupe de vinaigre. Rajoutez un peu d'eau et dès que l'ébullition reprend, jetez-y au fur et à mesure des boulettes de pâte (de la grosseur d'une petite noix) pétries entre les paumes de la main. Remuez doucement.
5. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement s'il le faut.
6. Laissez mijoter une bonne heure à petits bouillons. Le mélange devient alors onctueux. On dit que les haricots rouges sont "consommés".

• jus d'ananas,
• jus de goyave,
• jus de maracudja,
• 1 filet de sirop grenadine,
• un morceau de banane (2 à 3 cm)
• quelques glaçons
  
  
• Dans un mixeur, versez 1/3 de jus d'ananas, 1/3 de jus de goyave, 1/3 de jus de maracudja, 1 filet de sirop grenadine, le morceau de banane et quelques glaçons.
• Mixez le tout et servez frais dans de grands verres à cocktail

Ingrédients pour environ 8 kilos de boudins :

• 2 kg de poisson (daurade ou tazar),
• citron, sel, ail, poivre et piment (pour la marinade du poisson),
• 4 à 5 pains rassis,
• 200 g de saindoux,
• 800 g de cives,
• 4 oignons,
• thym, persil,
• 1/4 de litre d'huile,
• sel,
• bois d'inde et girofle pilé (environ 2 cuil. à soupe),
• environ 150 g de farine,
• 1 petit verre de lait,
• 1/2 verre de rhum,
• 5 à 6 piments.
• boyaux + ficelle de cuisine

1. Après avoir nettoyé les poissons (en enlevant la peau), faites-les mariner dans un jus de citron, du sel, de l'ail écrasé, du poivre et du piment haché, pendant au minimum une heure ou depuis la veille en conservant le tout au frais.

1. Enlevez les arêtes, émiettez le poisson et passez-le rapidement au mixer. Conservez le jus de cuisson du poisson (il sera rajouté dans la préparation).
   

Poissons passés au mixer

Nettoyez les cives, les oignons et le persil. Hachez finement le tout et mettre dans un faitout.

1. Faitez chauffer 1/4 de litre d'huile avec le saindoux.Versez la graisse chaude sur les cives, les oignons et le persil hachés et faites revenir 10 minutes sur un feu vif.
   
   

1. Faites tremper les pains rassis dans de l'eau (s'ils sont très durs, faites-les tremper dès la veille). Pressez les pains pour extraire le surplus d'eau (à travers un torchon par exemple) puis passez-les à la moulinette.

Ecrasez les piments (5 à 6) à l'aide d'un presse-ail et mettez-les dans un petit bol avec 1/2 verre d'eau. Laissez macérer.

1. Mettez le pain rassis passé à la moulinette dans un grande terrine et ajoutez le mélange de matières grasses et d'épices. Bien mélanger. Ajoutez les poissons émiettés. Malaxez à la cuillère de bois.
   
2. Salez avec précaution le mélange (une grande cuillère à soupe de sel), ajoutez le bois d'Inde pilé, le petit verre de lait, le rhum. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
   
   

3. Ajoutez 1/4 de litre du jus du bouillon de poisson que l'on avait pris soin de réserver.

Farce obtenue (ni trop liquide, ni trop dure)

1. Ajoutez la farine. Bien mélanger. Goûtez une nouvelle fois pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez l'eau de piments passée à travers une passoire (n'ajoutez surtout pas les morceaux). Là aussi, il faut y aller avec prudence, selon la "force" des piments. N'hésitez pas à goûter. Bien mélanger.

Faites tremper les boyaux congelés dans un bol d'eau pour enlever l'excès de sel.

Coupez la ficelle en brin d'environ 15 cm.

1. Introduisez la farce dans les boyaux, à l'aide d'un entonnoir (une bouteille en plastique coupée et retournée fera parfaitement l'affaire) ou mieux avec un poussoir à saucisses. Formez, en attachant avec la ficelle, des bouts de boudin d'environ 8 cm (n'oubliez pas de couper -avant ou après cuisson- les longueurs de fils pour une belle présentation des chapelets de boudins).
   
   

Chapelet de boudins avant cuisson.

1. Tapissez le fond d'un faitout (haut et grand) de feuilles séchées de bananier avec quelques branches de thym (ou à défaut, d'une assiette en faïence retournée) pour éviter les gros bouillons de l'eau.

Fond du faitout garni de feuilles de bananier
et exemple de foyer à charbon (comme au bon vieux temps).

1. Faites cuire les chapelets de boudins dans l'eau frémissante. Elle ne doit jamais bouillir sous peine de voir les boyaux éclater. Il faut compter environ 30 minutes pour la cuisson d'un chapelet de boudins, cuisson que l'on peut contrôler en piquant le boudin à l'aide d'une épingle à nourrice : seule de l'huile doit perler.

Boudins cuits : il n'y a plus qu'à déguster !


Bon appétit !

• 500 g de malanga,
• 2 ou 3 carottes,
• 300 g de giraumon,
• 300 g de farine,
• cives hachés,
• persil
• thym,
• 1 oignon,
• sel, poivre,
• 1 piment,
• 1 oeuf (facultatif)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique. 
  
  

1. Râpez les malangas, les carottes et le giraumon. Ajoutez les épices (oignon et cives hachés finement, persil, thym) et mélangez le tout.

2. Incorporez la farine, l'oeuf (facultatif) et une pointe de piment. Salez et poivrez.

3. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte molette.

4. Ajoutez le bicarbonate de soude ou la levure. Bien remuer et laisser reposer.

5. Faites frire par cuillerée dans un bain d'huile bien chaud et laissez égoutter sur un papier absorbant.

6. Servez aussitôt