- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 00H40
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Entrée non végétarienne
Ingrédients
250g de viande de porc maigre
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 cives
1 citron vert
3 gousses d’aille
1 feuille de bois d’inde
1 piment
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Poivre
Préparation
Hacher la viande après l’avoir lavée au vinaigre. Verser dans une casserole. Ajouter citron, cives, ail, feuille de bois d’inde et piment. Saler et poivrer.
Faire roussir le tout pendant 15 minutes dans une cuillère à soupe d’huile.
Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier. Mettre au centre l’huile et un peu d’eau salée.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes.
Pétrir la pâte puis l’étaler au rouleau. Découper des ronds à l’aide d’un verre. Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée. Les
couvrir de l’autre moitié en pinçant les bords pour les souder.
Dorer au jeune d’œufs battu. Mettre à four moyen 25 minutes.
- Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 01H10
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Plat non végétarienne
Ingrédients
1kg de chatrous
5 cives
Une gousse d’ail
Un morceau de piment
Persil
Thym
Laurier
Sel
Poudre de girofle
3 citrons verts
Huile
Préparation
Rincer abondamment dans l’eau courante et nettoyer avec du citron.
Enlever le bec et l’intérieur de la poche.
Couper en morceaux. Faire cuire dans une casserole d’eau pendant 30 à 45 minutes. Mettre dans une toile et frotter pour enlever la peau et les ventouses.
Mettre dans une casserole thym, persil, ail écrasé, cives, poudre de girofle, le morceau de piment.
Faire revenir légèrement dans un peu d’huile.
Ajouter les chatrous coupés en morceaux avec un peu de jus de cuisson. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Temps de préparation : 00H25
- Temps de cuisson : 00H15
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Entrée non végétarienne
Ingrédients
Deux avocats
100g de farine de manioc
200g de morue dessalée
1 Oignon
Cive
Ail
Piment
Huile
Vinaigre
Préparation
Griller la morue, l’émietter, la mélanger à la farine et à la chair d’avocat préalablement écrasée.
Mélanger le tout en arrosant d’huile et de vinaigre.
Assaisonner selon votre gout.
Servir en forme de boulettes.
Le papayer pousse dans les régions tropicales et ses feuilles ressemblent à celles du châtaignier. Le poids de ce fruit de la famille des caricacées varie de quelques centaines
de grammes à quelques kilos selon les variétés.
La papaye contient une substance, la papaïne, qui a la propriété d’attendrir les viandes un peu dures. Il suffit de recouvrir la viande de papaye verte râpée.
Gratin de papaye verte
Ingrédients :
- 1 papaye verte proche de la maturation
- 1 œuf
- 1/2 verre de lait
- sel, poivre
- 20 g de beurre
- 50 g de gruyère râpé
- chapelure
1. Lavez la papaye. Épluchez-la et coupez-la en morceaux, retirez les graines.
2. Faites-la cuire à l’eau bouillante salée. Égouttez et réduisez en purée.
3. Ajoutez à cette purée le lait chaud et l’œuf battu. Salez et poivrez
4. Versez dans un plat à gratin beurré. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure
5. Faites gratiner au four pendant 10 minutes
6. Servez chaud.
Salade de papaye
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 grammes de papayes vertes.
- Vinaigrette
1. Lavez et râpez les papayes encore vertes
2. Arrosez de vinaigrette
3. Dégustez
- 700 g d'oignons
- 700 g de pomme de terre
- 700 g de morue
- huile d'olive
- margarine ou beurre
- environ 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- moutarde
- environ 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation :
1) Faites dessaler la morue la veille.
2) le lendemain faites cuire la morue sans ajouté de sel à 180°.
3) Couper les pommes de terres et les oignons
4) Quand la morue cuit depuis 20mm, retirer la du four, émietter la et enlever les arêtes.
5) Prener une grande casserole et metter 2 cuillère d'huile d'olive et un morceau de beurre ou de margarine.
6) Quand le mélange est chaud, y faire rissoler les oignons qui doivent être bien doré.
7) Cuire les pommes de terre comme des frites. Une fois cuites, les ajouter aux oignons cuits, , puis saler et poivrer.
8) Faire une sauce Mornay : procéder comme pour une sauce blanche, salé et poivrer modérément; puis ajoutez une cuillèré de moutarde, un jaune d'oeuf et un peu de gruyère.
9) Ajouter la morue au mélange : pommes de terre/oignons et ajouter aussi un peu de la sauce Mornay.
10) Mettez le tout dans un plat allant au four à 180°, et metter le reste de sauce Mornay dessus, puis le reste de gruyère. Puis réchauffer et gratiner mais pas trop.
- 1 pâte à tarte brisée (grande)
- 1 poireau
- 3 petites courgettes
- 3 gros champignons frais
- 1 poivron vert
- 2 carottes
- 4 oeufs
- 50 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de lardons émincés fumés
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 oignon
- épices (sel, poivre, muscade, curry)
Préparation :
Emincez les poireaux, râpez les courgettes avec la peau grossièrement ainsi que les carottes, épluchez le poivron et le couper en lamelles fines, épluchez les champignons et les coupez en
petits morceaux.
Faites revenir les oignons émincés avec les lardons, le poivron et réserver.
Faites blanchir les poireaux avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes et laissez cuire un peu puis ajoutez à nouveau les courgettes et les champignons et laissez encore mijoter 5
minutes.
Pour le flan, mélangez les oeufs, la crème, sel, poivre, muscade, persil, curry et gruyère râpé.
Ajoutez la masse de légumes et étaler sur la pâte à tarte. Mettre au four 1 heure à 200°C (thermostat 6-7).
4 bananes mures , 1 citron , 40 g de beurre , 100g de sucre en poudre ,
2 oeufs , 40 g de farine , 15cl de lait de coco , 10 cl de rhum.
CUISSON 15MN , PREPARATION 10 MN , FACILE A REALISER , BON MARCHE
,
1 ) Préchauffez le four a th .6 (180°)
2 ) Faites chauffer le lait de coco à feu doux dans une casserole
3) Pelez les bananes , coupez - les en rondelles et arrosez - les du jus de citron .
4) Dans une jattes , battez les oeufs avec le sucre , ajoutez la farine .versez le lait chaud sur le mélange .
aux oeufs en fouettant.
5) Beurrez 4 petits plats a gratin . Repartissez équitablement les rondelles de bananes .
Versez la préparation . Parsemez le reste de beurre en noisettes .
6) faites chauffer le rhum dans une petite casserole .ARROSEZ - en les gratins a la sortie
du four , flambez et servez tiéde ou froid .
1 ) Preparez un court - bouillon avec du sel , du poivre et le
persil.
2 ) Portez à ébullition et plonez - y les langoustes , retirez- les a la reprise de l' ébullition
3 ) Otez les têtes et fendez les en deux , coupez la chair des queus en rondelles.
4) Pelez et épépinez les tomates , coupez- les en dés ainsi que la christophines.
5 ) Faites cuire les dés de christophines 10mn a l' eau bouillante salé puis égouttez......
6) hachez finement l' ail et la cive
7) Faites chauffer l' huile dans une cocotte et faites - y revenir les tête des langoustes
ainsi que les rondelles de chair .
8 ) Salez legérement , poivrez et ajouter le colombo , la cive , l' ail , et le fumet,
arrosez de rhum et de jus de citron vert .
9 ) laisser cuire 8 a 10mn puis retirez les rondelles de langoustes .
10) laisser les têtes dans la cocotte, ajoutez les tomates et la christophines , mouillez avec 25cl
d' eau net laisser réduire de moitiés a feu vif .
passer la sauce au tamis et reversez dans la cocotte avec les morceaux de langouste
11) laisser encore fremir 5 mn
12) Au moment de servir ajouter le beurre en petit morceau tout en fouettant .
13 ) présentez sur un plat de service avec du riz blanc
conseil : Passez la sauce au tamis et appuyez bien a l' aide d' un pillon
P our extraire tous lezs sucs
UN BILLET DE 5000 FRANCS DES ANTILLES
FRANCAISE
1 ) Preparez un court - bouillon avec du sel , du poivre et le
persil.
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