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  Le boudin créole

Il faut :

Voici comment faire :

• 1,5 kg de pain rassis,
• 500 g de cives,
• 100 g de thym et persil,
• 250 g d'oignon,
• 50 g de graine de bois d'Inde en poudre,
• quelques clous de girofle en poudre,
• 1/4 de litre de lait,
• 2 cuil. à soupe de farine,
• 1/4 de litre d'huile,
• piments,
• sel,
• 1 ou 2 paquets de boyaux.

1. Faites tremper le pain rassis dans de l'eau.
2. Hachez finement les oignons et les cives et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez les graines de bois d'inde et les clous de girofle réduits en poudre.
3. Egouttez bien le pain et passez-le à la moulinette. Versez dans une grande terrine et ajoutez le sang, l'huile et les épices. Mélangez soigneusement.
4. Ajoutez le lait et la farine.
5. Hachez finement les piments dans un bol contenant un peu d'eau. Laissez macérer quelques minutes. Egoutez et ajoutez l'eau des piments à la préparation (pas les morceaux de piments). Salez et malaxer.
6. A l'aide d'un entonnoir, remplissez les boyaux avec la préparation. Attachez par petits bouts avec une ficelle tous les dix centimètres environ.
7. Plongez les chapelets de boudin dans un grand faitout d'eau chaude. Faites cuire à petit feu (l'eau ne doit surtout pas bouillir) pendant une vingtaine de minutes.
8. Contrôlez le degré de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'une aiguille (seule de l'huile doit perler à la surface).

Astuce : pour éviter que le boudin n'attache au fond du récipient lors de sa cuisson, tapissez-en le fond à l'aide d'épluchures d'oignons, d'épluchures de cives ou mieux, de feuilles sèches de bananiers.