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1 ) Preparez un court - bouillon avec du sel , du poivre et le persil.

2 ) Portez à ébullition et plonez - y les langoustes , retirez- les a la reprise de l' ébullition                

3 ) Otez les têtes et fendez les en deux , coupez la chair des queus en rondelles.

4)  Pelez et épépinez les tomates , coupez- les en dés ainsi que la christophines.

5 ) Faites cuire les dés de christophines 10mn a l' eau bouillante salé puis égouttez......

6) hachez finement l' ail et la cive

7) Faites chauffer l' huile dans une cocotte et faites - y revenir les tête des langoustes
     ainsi que les rondelles de chair .

8 ) Salez  legérement , poivrez et ajouter le colombo , la cive , l' ail , et le fumet,
      arrosez de rhum et de jus de citron vert .

9 ) laisser cuire 8 a 10mn puis retirez les rondelles de langoustes .

10) laisser les têtes dans la cocotte, ajoutez les tomates et la christophines , mouillez avec 25cl
       d' eau net laisser réduire de moitiés a feu vif .
       passer la sauce au tamis et reversez dans la cocotte avec les morceaux de langouste

11) laisser encore fremir 5 mn

 12) Au moment de servir ajouter le beurre en petit morceau tout en fouettant .

 13 ) présentez sur un plat  de service avec du riz  blanc 

  
  conseil : Passez la sauce au tamis et appuyez bien a l' aide d' un pillon 
                  P our extraire tous lezs sucs